Curry - totul despre pudra de curry. Ce este sosul curry și cum se prepară

Ingredientele cele mai comune pentru curry pot include chimen, coriandru, turmeric, ghimbir, usturoi, ceapă, ardei iuți și roșii. De regulă, curry-ul este preparat și cu o sursă de proteine, cum ar fi pui, miel, vită, tofu, năut sau linte.

Ce este curry 

Există mai multe „tipuri” de curry: pudră, planta, arborele și felul de mâncare.

Planta de curry (Helichrysum italicum) este o plantă perenă aromatică, cu frunze subțiri, de culoare argintie, care emite un miros intens de curry. Planta poate atinge o înălțime de 60-90 cm și o lățime de aproximativ 50 cm, iar vara oferă flori galbene care contrastează frumos cu frunzișul argintiu. Deși este comestibilă, planta de curry este mai potrivită pentru scopuri decorative, dacă poți tolera mirosul puternic.

Arborele de curry (Murraya koenigii), cunoscut și sub numele de Bergera koenigii sau Kaddi Patta, este o plantă care produce frunze aromatice, ovale, utilizate în bucătăria indiană și în preparatele de curry.

Preferând soarele direct sau umbra parțială, arborele de curry este o plantă perenă, nativă în regiunile tropicale și subtropicale, dar poate tolera și un climat temperat cald dacă este plantat într-un loc însorit și adăpostit, cum ar fi lângă un zid orientat spre nord.

Spre deosebire de planta de curry, care este de dimensiuni mici, arborele de curry poate crește până la o înălțime de 2 până la 4 metri și poate avea o lățime similară. Totuși, este o plantă cu creștere lentă, astfel că poate fi cultivată și într-un ghiveci.

Pudra de curry conține, de obicei, turmeric, chimen, ghimbir și piper negru. Unele amestecuri includ, de asemenea, usturoi și scorțișoară. Ce au în comun toate pudrele de curry este că oferă o căldură dulce și o aromă plăcută, intensă, care adaugă profunzime oricărui preparat.

Deși pudra de curry de inspirație indiană este cea mai cunoscută, există numeroase alte variante de pudră de curry din întreaga lume, fiecare cu arome unice și dinamice. Pudra de curry thailandez include lemongrass și frunze de lime pentru un efect intens, tangibil, în timp ce amestecurile caraibiene au o bază mai dulce și încorporează condimente precum anasonul și ienibaharul. Garam masala este un amestec de condimente sud-indian asemănător pudrei de curry, dar folosește condimente mai intense, precum nucșoara, cardamomul negru și cuișoarele.

Curry-ul ca fel de mâncare este, în forma sa cea mai simplă, un sos indian care se folosește împreună cu carne, tofu sau legume. Se servește cu orez, cel mai popular fiind orezul Basmati, și conține multe tipuri diferite de condimente. În funcție de rețeta aleasă, curry-ul poate fi mai ușor sau foarte picant. Există multe moduri diferite de a pregăti curry, iar fiecare regiune va avea propria specialitate.

Cum se obține pudra de curry

Poți folosi condimentele pe care le ai deja la îndemână pentru a crea propria ta pudră de curry. Amestecă-le în funcție de preferințele tale: mai mult piper pentru iuțeală, ghimbir pentru căldură, coriandru pentru o notă vibrantă și chimen sau pudră de muștar pentru un gust pământiu.

Iată condimentele cel mai frecvent întâlnite în amestecurile de pudră de curry, împreună cu denumirile lor științifice:

• Turmeric (Curcuma longa)

• Coriandru (Coriandrum sativum)

• Chimen (Cuminum cyminum)

• Ghimbir (Zingiber officinale)

• Pudră de chili (Capsicum frutescens)

• Piper negru (Piper nigrum)

Păstrează această pudră la îndemână pentru orice, de la legume coapte la cuptor până la somon prăjit. Pudra de curry dă viață nouă supelor, tocanelor, cartofilor și preparatelor din pește și fructe de mare. Poți găsi pudră de curry și în comerț și o poți folosi în tocănițe pe care să le servești cu orez fiert.

Unele amestecuri de pudră de curry mai conțin scorțișoară, cuișoare, muștar, cardamom sau frunze de dafin. Poate surprinzător, pudra de curry nu include, de obicei, planta denumită arborele de curry (Murraya koenigii). Pudra de curry poate fi picantă sau mai blândă, în funcție de conținutul său de pudră de chili.

Beneficii

Multe dintre condimentele folosite frecvent în pudra de curry au propriile beneficii pentru sănătate. Când sunt combinate într-un amestec, rezultatul este un condiment gustos care susține sănătatea digestivă, sănătatea inimii și multe altele.

Pudra de curry ar putea ajuta persoanele să mențină niveluri sănătoase ale zahărului din sânge. Deși sunt necesare mai multe cercetări, un studiu a arătat că persoanele care consumă mai multă pudră de curry au niveluri mai sănătoase ale zahărului din sânge. Acestea sunt, de asemenea, mai puțin susceptibile de a dezvolta diabet. Cercetătorii consideră că acest efect se datorează curcuminei din turmericul – un condiment folosit frecvent în pudra de curry. Alte cercetări au arătat că turmeric reduce nivelul zahărului din sânge, conform webmd.

Consumul regulat de pudră de curry are potențialul de a combate celulele canceroase. Acest efect se datorează și curcuminei din turmeric. Într-o varietate de studii, curcumina a fost găsită ca având efecte de suprimare asupra multor tipuri de celule canceroase, inclusiv cele de sân, ovar, prostată, plămâni, colon și vezică urinară.

Pudra de curry promovează sănătatea digestivă, în mare parte datorită conținutului de turmeric și ghimbir. Turmericul ajută la întărirea microbiomului tractului tău digestiv, adică al bacteriilor sănătoase care te ajută să digeri alimentele mai eficient. Ghimbirul a fost demonstrat ca fiind eficient în calmarea stomacurilor deranjate și reduce greața și vărsăturile la femeile însărcinate.

Tensiunea arterială este un factor important în sănătatea inimii. Persoanele cu tensiune arterială mare au un risc crescut de atac de cord și accident vascular cerebral. Un studiu a descoperit că persoanele care consumă mai multă pudră de curry sunt mai puțin susceptibile să aibă tensiune arterială mare. Un alt studiu a arătat că adăugarea de pudră de curry într-o masă îmbunătățește circulația imediat după masă. Turmericul, care se găsește frecvent în pudra de curry, ajută, de asemenea, la scăderea colesterolului, ceea ce face ca bolile de inimă să fie mai puțin probabile.

Contraindicații

Cercetările arată că curcumina – compusul din turmeric responsabil pentru multe dintre beneficiile sale pentru sănătate – nu este la fel de eficientă ca supliment.

Curcumina nu este foarte ușor absorbită de către organism și tinde să se descompună prea repede în corpul tău. Totuși, atunci când este consumată prin alimentație, sau combinată cu alte substanțe (cum ar fi cele din piperul negru), aceasta este mai ușor absorbită și are un impact mai mare asupra sănătății.

Vorbind despre turmeric, există îngrijorări că acesta ar putea cauza balonare și că ar putea interfera cu medicamentele pe care le-ai putea lua pentru cheagurile de sânge. Experții sugerează, de asemenea, că persoanele cu probleme la vezica biliară ar trebui să evite turmericul.

Cum se prepară curry (rețetă)

Ingrediente

· 2 linguri de ulei vegetal

· 225-450 g carne, tăiată în bucăți mici (poți folosi carne de vită, porc, pui, miel)

· 1 ceapă galbenă, tăiată cubulețe

· 3 căței de usturoi, tocați mărunt

· 2 lingurițe de ghimbir ras

· 1/2 până la 2 linguri de garam masala, pudră de curry sau o combinație a ambelor

· 2 căni de supă (poți folosi supă de legume sau pui)

· 2 roșii medii, tocate sau 1 conservă (440 g) de roșii tocate

· 1/2 cană de smântână lichidă, lapte de cocos sau iaurt grecesc cu 10% grăsime

Pentru a servi curry-ul, pregătește și:

• Orez fiert, la alegere

• Ierburi proaspete tocate, cum ar fi coriandru sau mentă, pentru decor

Rumenește carnea într-o tigaie, dar trebuie să o adaugi în loturi pentru a obține o rumenire bună și pentru a preveni aburirea. Încălzește uleiul vegetal la foc mediu-mare într-o tigaie mare. Adaugă carnea în tranșe și rumenește-o pe toate laturile, aproximativ 5 minute. Nu trebuie să fie gătită complet. Apoi, scoate carnea pe o farfurie și pune-o deoparte în timp ce rumenești restul de carne.

După ce carnea s-a rumenit, adaugă ceapa tăiată cubulețe în tigaie și gătește-o la foc mediu-mare până când se înmoaie și începe să se caramelizeze pe margini, aproximativ 5 minute. Ar trebui să rămână suficient ulei în tigaie, dar poți adăuga un strop suplimentar de ulei dacă este nevoie.

Acum începe partea interesantă: adaugă usturoiul, ghimbirul și condimentele. Activarea condimentelor este un pas esențial pentru a crea un curry de succes, deoarece eliberează compuși esențiali de aromă. Este suficient aproximativ jumătate dea minut; nu vrei ca usturoiul să se rumenească și să devină amar.

Adaugă supa și roșiile. Adu amestecul la fierbere și lasă aromele să se combine timp de aproximativ 5 minute. Dacă folosești carne, adaugă carnea rumenită înapoi în sosul care fierbe și reduce focul la mic. Acoperă tigaia și gătește 5-10 minute, până când carnea este gătită complet și fragedă.

Scoate curry-ul de pe foc și încorporează 1/2 cană de smântână lichidă, lapte de cocos sau iaurt grecesc pentru a crea un preparat mai cremos.

După ce curry-ul este gros și cu sos, este timpul să servești! Pune sosul peste orez. Decorează cu coriandru proaspăt tocat pentru a echilibra aromele.