Insula din Italia unde se face cea mai periculoasă brânză din lume: Unii spun că este afrodiziac, dar este interzisă în comerț

Insula italiană Sardinia se află în mijlocul Mării Tireniene, privind Italia de la distanță. Înconjurat de o coastă de 1.849 de kilometri de plaje cu nisip alb și ape de smarald, peisajul interior al insulei se înalță rapid pentru a forma dealuri și munți impenetrabili.

Și este în aceste curbe tăioase că ciobanii produc casu marzu, o brânză infestată cu viermi pe care, în 2009, Guinness World Record a proclamat-o cea mai periculoasă brânză din lume.

Muștele de brânză, Piophila casei, își depun ouăle în crăpăturile care se formează în brânză, de obicei fiore sardo, pecorino-ul sărat al insulei.

Viermii eclozează, făcându-și loc prin pastă, digerând proteinele în acest proces și transformând produsul într-o brânză moale și cremoasă.

Apoi cheesemongerul deschide capacul - care este aproape neatins de viermi - pentru a scoate o lingură din delicatesa cremoasă. Nu este un moment pentru cei slabi de inimă. În acel moment, larvele din interior încep să se zvârcolească frenetic.

Cum se mănâncă brânza amestecată cu viermi

Unii localnici învârt brânza într-o centrifugă pentru a uni viermii cu brânza. Altora le place la modul natural. Își deschid gura și mănâncă totul.

Dacă reușiți să treceți peste dezgustul de înțeles, marzu are o aromă intensă, care amintește de pășunile mediteraneene și este picantă, cu un gust care rămâne ore întregi.

Unii spun că este un afrodiziac. Alții spun că ar putea fi periculos pentru sănătatea umană, deoarece viermii ar putea supraviețui mușcăturii și și-ar putea crea miasis, microperforații în intestin, dar până în prezent, niciun astfel de caz nu a fost legat de casu marzu.

„Infestarea cu viermi este vraja și încântarea acestei brânze”

Vânzarea comercială a acestei brânze este interzisă, însă sardinienii o mănâncă de secole, inclusiv larvele săritoare.

„Infestarea cu viermi este vraja și încântarea acestei brânze”, spune Paolo Solinas, un gastronom sard.

Acesta spune că unii sardini se strâmbă la gândul de a mânca casu marzu, dar alții crescuți cu o viață întreagă de pecorino sărat adoră fără rușine aromele sale puternice.

„Unii ciobani văd brânza ca pe o plăcere personală unică, ceva ce doar câțiva aleși pot încerca”, adaugă Solinas.

Când turiștii vizitează Sardinia, ajung de obicei într-un restaurant care servește porceddu sardo, un purceluș de lapte prăjit lent, vizitează brutarii care vând pane carasau, o pâine tradițională subțire ca hârtia, și întâlnesc ciobanii care produc fiore sardo, brânza pecorino a insulei.

Unii turiști găsesc casu marzu în Sardinia

Totuși, dacă sunteți suficient de aventuros, este posibil să găsiți casu marzu. Nu ar trebui privit ca o atracție ciudată, ci ca un produs care păstrează vie o tradiție străveche și sugerează cum ar putea arăta viitorul alimentației.

Giovanni Fancello, un jurnalist și gastronom sard, și-a petrecut viața cercetând istoria alimentară locală. A urmărit-o până în perioada în care Sardinia era o provincie a Imperiului Roman.

„Latina era limba noastră, iar în dialectul nostru găsim urme ale bucătăriei noastre arhaice”, spune Fancello.

Potrivit lui Fancello, nu există nicio înregistrare scrisă a rețetelor Sardiniei până în 1909. Atunci Vittorio Agnetti, un medic din Modena continentală, a călătorit în Sardinia și a compilat șase rețete într-o carte intitulată „La nuova cucina delle specialità regionali”.

„Dar noi am mâncat întotdeauna viermi”, spune Fancello. „Pliniu cel Bătrân și Aristotel vorbeau despre asta”.

Alte zece regiuni italiene au varianta lor de brânză infestată cu viermi, dar, în timp ce produsele din alte părți sunt considerate unicat, casu marzu face parte intrinsecă din cultura alimentară a Sardiniei.

Brânza are mai multe denumiri diferite, cum ar fi casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio. Fiecare subregiune a insulei are propriul său mod de producție, folosind diferite tipuri de lapte.