Legume de toamnă – care sunt cele mai nutritive legume de sezon și cum să le integrezi în dieta ta zilnică

Toamna este sezonul perfect pentru a ne bucura de o varietate de legume proaspete și pline de nutrienți.

În această perioadă, natura ne oferă alimente bogate în vitamine, minerale și antioxidanți, care ne pot ajuta să ne pregătim corpul pentru lunile reci ce urmează.

De la dovleac și cartofi dulci, la sfeclă și varză, legumele de toamnă, la fel ca și fructele de toamnă, sunt esențiale pentru menținerea unui stil de viață sănătos. În acest articol, vom explora cele mai nutritive legume de sezon și vom descoperi moduri simple și delicioase de a le integra în dieta zilnică.

Legume de toamnă – ce legume de sezon putem mânca

Sfeclă roșie – Bogată în antioxidanți și fier, sfecla roșie are o mulțime de beneficii pentru sănătate. Susține sănătatea cardiovasculară și imunitatea. Este folosită în salate, sucuri și supe pentru detoxifiere și revitalizare.

Dovleac – Plin de vitamina A și fibre, dovleacul este benefic pentru sănătatea vederii și digestiei. O mulțime de beneficii pentru organism au și semințele de dovleac și pot fi integrate într-o mulțime de rețete. Se folosește în supe, plăcinte și alte preparate pentru gustul său dulce și textura cremoasă. Dovleacul copt este cu siguranță vedeta toamnei, pentru că este foarte simplu de preparat.

Ciuperci – O sursă excelentă de proteine vegetale și vitamina D, ciupercile sprijină imunitatea și sănătatea oaselor. Sunt folosite în tocănițe, salate, omlete și preparate la cuptor.

Morcov – Morcovii sunt bogați în beta-caroten, esențial pentru sănătatea pielii și a ochilor. Pot fi consumați cruzi în salate, la cuptor sau fierți în supe și garnituri.

Varză – Cu un conținut ridicat de vitamina C și fibre, varza susține digestia și imunitatea. Este folosită în salate, ciorbe și sarmale, dar și murată pentru un plus de probiotice.

Cartof – O sursă bună de potasiu și carbohidrați complecși, cartofii oferă energie și reglează tensiunea arterială. Se folosesc prăjiți, fierți sau copți, în supe sau garnituri.

Țelină – Țelina, bogată în vitamine și minerale, sprijină digestia și detoxifierea. Rădăcina se folosește în supe și tocănițe, iar frunzele în salate sau smoothie-uri.

Ceapă – Ceapa, bogată în antioxidanți și sulf, ajută la combaterea inflamațiilor și susține sănătatea inimii. În plus, ceapa poate rezista în cămară luni de zile. Se folosește în supe, ciorbe, tocănițe și preparate gătite.

Usturoi – Cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene și antifungice, usturoiul stimulează imunitatea și sănătatea cardiovasculară. Se folosește în mâncăruri de toate tipurile, pentru gust și beneficii. Atenție însă, pentru a avea o aromă bună, usturoiul trebuie gătit corect.

Fasole boabe – O sursă excelentă de proteine și fibre, fasolea este considerată o super-legumă și ajută la reglarea glicemiei și la sănătatea digestivă. Este folosită în mâncare - supe, tocănițe și salate.

Broccoli – Plin de vitamina C și fibre, broccoli este un super-aliment ce sprijină imunitatea și sănătatea oaselor. Este consumat crud în salate sau gătit la abur, în supe și garnituri.

Conopidă – Conopida este bogată în antioxidanți și vitamina K, esențială pentru sănătatea oaselor. Se folosește în supe, la cuptor sau în preparate vegane.

Gulie – Cu un conținut ridicat de fibre și vitamina C, gulia ajută digestia și imunitatea. Este adesea consumată crudă, în salate, sau gătită în supe și tocănițe.

Hrean – Hreanul, cu proprietăți antibacteriene și antiinflamatoare, stimulează imunitatea și sănătatea respiratorie. Este folosit în sosuri, salate sau ca garnitură picantă.

Păstârnac – O legumă rădăcinoasă bogată în fibre și vitamina C, păstârnacul sprijină digestia și sănătatea pielii. Se folosește în supe, tocănițe și la cuptor pentru o aromă ușor dulceagă.

Ridiche neagră – Ridichea neagră este cunoscută pentru proprietățile sale detoxifiante și susține sănătatea ficatului. Este adesea consumată crudă în salate sau ca ingredient în sucuri detox. Se știe despre ridichie că este un remediu natural pentru constipație.

Napi – Această legumă bogată în vitamina C și fibre sprijină sănătatea sistemului imunitar și digestiv. Napii pot fi fierți, prăjiți sau folosiți în supe și tocănițe.

Kale – Varza creață (kale) este o sursă excelentă de antioxidanți, calciu și vitamina K, fiind benefică pentru oase și imunitate. Se consumă în salate, supe sau preparate la abur.

Porumb – Bogat în fibre și carbohidrați complecși, porumbul oferă energie și susține digestia. Se consumă fiert, copt sau ca ingredient în diverse preparate culinare. O modalitate ușor de intergrat în dieta zilnică este sub formă de fulgi de porumb, o idee simplă de mic dejun.

Ce legume se fac toamna

Sfeclă roșie – Este recoltată toamna și se păstrează bine pentru iarnă.

Dovleac – Considerat atât fruct, cât și legumă, dovleacul este recoltat în lunile de toamnă.

Cartofi – Recoltarea începe spre sfârșitul verii și continuă în toamnă.

Varză – Se recoltează toamna, atât varza albă, cât și cea roșie.

Țelină – Rădăcina de țelină este gata pentru recoltare toamna.

Conopidă și broccoli – Ambele se dezvoltă bine în temperaturile mai reci și sunt recoltate în această perioadă.

Gulie – Se plantează primăvara și vara, iar recoltarea are loc în lunile de toamnă.

Hrean – Este recoltat toamna, atunci când rădăcinile devin suficient de mari.

Păstârnac – Se culege toamna și poate fi lăsat în pământ până la îngheț.

Ridiche neagră – Este semănată vara și se culege toamna.

Napi – Recoltarea începe la sfârșitul verii și continuă toamna.

Ciuperci – Anumite tipuri de ciuperci, cum ar fi hribii și gălbiorii, sunt mai abundente toamna.

Porumb – Deși se recoltează și în timpul verii, porumbul târziu este cules toamna.

Fasole boabe – Este culeasă toamna, când păstăile se usucă pe plantă.

Conserve de iarnă cu legume

Pentru conservele de iarnă se folosesc o varietate de legume care se păstrează bine și care pot fi preparate în diverse moduri. Iată câteva dintre cele mai comune legume utilizate pentru conserve:

Roșii – Pot fi conservate sub formă de sosuri, bulion, dulcețuri (de roșii sau de gogonele), sucuri sau tocănițe. Roșiile pot fi conservate chiar și sub formă de murături – gogonele murate.

Castraveți – Se prepară murături, atât întregi, cât și tăiați.

Ardei – Se pot conserva prin prăjire, murare sau în amestecuri de legume. Cele mai populare rețete sunt ardeii copți la borcan, dulceața de ardei iute și ardeii iuți la borcan.

Dovlecel – Se pot conserva în diverse preparate sau murături.

Morcovi – Adesea folosiți în amestecuri de legume sau ca garnitură.

Varză – Este excelentă pentru murat și folosită în preparate de iarnă.

Ceapă – Se poate conserva în otet sau în amestecuri de legume.

Usturoi – Poate fi păstrat în ulei sau murat.

Fasole verde – Se poate conserva prin congelare sau prin conservare la borcan.

Conopidă – Foarte bună pentru murături sau în amestecuri de legume.

Sfeclă roșie – Se poate conserva fiartă și tăiată cubulețe sau murată.

Țelină – Rădăcina poate fi conservată în amestecuri sau murată.