Rețete vegetariene de Crăciun. 5 preparate alternative pentru meniul clasic de sărbători

Crăciunul este o sărbătoare a bucuriei și a mesei împărțite cu cei dragi, iar un meniu vegetarian poate fi la fel de savuros și festiv. Cu puțină creativitate, poți pregăti un festin memorabil, plin de arome și culori.

Începe masa cu aperitive delicioase, cum ar fi bruschete cu pastă de avocado și rodie sau rulouri de vinete umplute cu ricotta și nuci. Acestea sunt ușor de preparat și adaugă un plus de rafinament mesei festive.

Pentru felul principal, poți opta pentru o ruladă de ciuperci și nuci, acompaniată de piure de cartofi dulci și legume la cuptor. Rulada este consistentă și plină de savoare, fiind o alternativă perfectă la preparatele tradiționale pe bază de carne.

Ca garnituri, salata de sfeclă roșie cu măr și nuci sau o salată verde cu dressing de citrice vor aduce prospețime și contraste interesante de gusturi.

Desertul poate fi o tartă cu mere și scorțișoară sau prăjituri cu migdale și ciocolată neagră. Acestea vor completa perfect masa festivă, păstrând tematica vegetariană.

Iată câteva retete pentru a pregăti un meniu vegetarian pentru Crăciun:

1. Sarmale vegetariene

Sarmalele nu lipsesc niciodată din meniul de sărbători. Păstrați rețeta clasică și modul de preparare obișnuit și înlcuiți doar carnea cu legumele favorite.

Compoziția de sarmale poate conține orez, ceapă, morcov, ciuperci, vinete sau dovlecel. Când vine vorba de frunze, puteți opta fie pentru foi de viță, fie pentru clasica varză murată.

Sarmale Vegetariene - Rețetă Scurtă

Ingrediente:

• 1 varză murată (sau dulce opărită)
• 200 g orez
• 200 g ciuperci tocate
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 morcovi răzuiți
• 100 g nuci măcinate (opțional)
• 2 linguri pastă de tomate
• 1 linguriță cimbru
• 1 legătură de mărar și pătrunjel, tocate
• Sare, piper după gust
• 500 ml suc de roșii
• 2-3 foi de dafin

Mod de preparare:

1. Umplutura: Călește ceapa și morcovii în puțin ulei. Adaugă ciupercile, orezul, nucile, pasta de tomate, verdeața, cimbrul, sare și piper. Gătește 2-3 minute.
2. Formarea sarmalelor: Desprinde foile de varză, taie nervurile groase și împachetează umplutura în foi, rulând sarmalele.
3. Așezarea: Pune un strat de varză tocată pe fundul unei oale. Așază sarmalele în straturi, alternând cu varză tocată. Adaugă foi de dafin.
4. Gătirea: Toarnă suc de roșii și apă cât să acopere sarmalele. Fierbe la foc mic 1.5-2 ore.

Servire: Se servesc calde, cu smântână sau iaurt vegetal, după preferințe. Poftă bună!

2. Plăcintă cu spanac/dovlecel/ciuperci

În locul clasicei plăcinte de carne de porc, pentru masa de Crăciun puteți opta pentru o plăcintă cu spanac, dovlecel, ciuperci, care să conțină o varietate de legume. Pentru un plus de savoare, pentru compoziție puteți folosi brânză și sos de smântână.

Ingrediente:

• 1 pachet foitaj sau foi de plăcintă (400 g)
• 300 g spanac proaspăt sau congelat
• 1 dovlecel mediu, răzuit
• 250 g ciuperci, tocate mărunt
• 1 ceapă mare, tocată
• 2 căței de usturoi, tocați
• 200 g brânză feta sau telemea (opțional)
• 3 ouă (sau 2 linguri amidon, pentru varianta vegană)
• 2 linguri ulei de măsline
• Sare, piper, nucșoară (după gust)
• Semințe de susan pentru decor (opțional)

Mod de preparare:

1. Pregătirea umpluturii:

   • Călește ceapa și usturoiul în ulei de măsline până devin aurii.
   • Adaugă ciupercile și gătește până își lasă apa.
   • Pune spanacul și dovlecelul, gătește 5-7 minute până se evaporă lichidul.
   • Asezonează cu sare, piper și nucșoară. Lasă compoziția să se răcească.
   • Dacă folosești brânză, sfărâm-o și amestec-o cu ouăle bătute, apoi combină cu legumele răcite.

2. Montarea plăcintei:

   • Întinde o foaie de foitaj sau mai multe foi de plăcintă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
   • Adaugă umplutura și acoperă cu restul foilor. Sigilează marginile bine.
   • Dacă folosești foitaj, unge deasupra cu ou bătut sau puțin ulei și presară semințe de susan.

3. Coacerea:

   • Preîncălzește cuptorul la 180°C.
   • Coace plăcinta timp de 35-40 de minute, până devine aurie și crocantă.

Servire:
Se poate consuma caldă sau rece, ca aperitiv sau fel principal. Poftă bună!

3. Tacos cu avocado și tofu

O rețetă simplă de preparat, dar foarte gustoasă este tacosul. Puteți opta pentru orice fel de legume, iar modul de preparare durează extrem de puțin. Tacosul cu avocado, brânză tofu, roșii, ceapă, rucola și radicchio poate fi o alternativă bună de aperitiv pentru masa de sărbători.

Ingrediente:

• 8 tortillas mici
• 200 g tofu (ferm)
• 1 avocado copt
• 1 roșie mare, tocată
• 1/2 ceapă roșie, tocată fin
• 1 mână de salată verde sau baby spinach
• 1/2 ardei gras, tăiat fâșii
• 1 linguriță boia dulce (sau afumată, după gust)
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1 lingură sos de soia
• 1 lingură ulei de măsline
• Sucul de la 1/2 lămâie
• Sare și piper, după gust
• Coriandru sau pătrunjel, pentru decor

Mod de preparare:

1. Prepararea tofu-ului:

   • Taie tofu în cuburi mici și scurge-l bine.
   • Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline, adaugă tofu, boia, chimen și sos de soia.
   • Gătește tofu la foc mediu, amestecând des, până devine auriu și crocant pe margini (aproximativ 8-10 minute).

2. Pregătirea guacamole:

   • Pasează avocado cu o furculiță într-un bol.
   • Adaugă suc de lămâie, sare, piper și jumătate din ceapa roșie. Amestecă bine.

3. Asamblarea tacosurilor:

   • Încălzește tortillas într-o tigaie uscată sau în cuptor.
   • Pune pe fiecare tortilla un strat de guacamole, adaugă tofu prăjit, salată verde, ardei gras, roșii și restul de ceapă.

4. Decorare:

   • Presară coriandru sau pătrunjel tocat și, dacă dorești, câteva picături de sos picant sau iaurt vegetal.

Servire:
Tacosurile se servesc imediat, calde, alături de o felie de lămâie. Sunt o opțiune ușoară, sănătoasă și plină de savoare! Poftă bună!

4. Tartar cu avocado și quinoa

Această rețetă poate fi servită fie ca aperitiv, vie ca fel principal. Nu aveți nevoie de multe ingrediente, iar modul de preparare este extrem de simplu.

Aveți nevoie de quinoa, avocado, mango, măr, morcov tahini și lămâie. Amstecați ingredientele și așezați tartarul în farfurie după bunul plac.

Ingrediente:

• 1 avocado copt
• 100 g quinoa fiartă
• 1 roșie mare, fără semințe, tăiată cubulețe
• 1/2 castravete, tăiat cubulețe mici
• 1/2 ceapă roșie, tocată fin
• 1 lingură ulei de măsline
• Sucul de la 1 lămâie
• 1 linguriță semințe de susan sau chia (opțional)
• 1 linguriță pătrunjel sau coriandru tocat fin
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare:

1. Prepararea quinoa:

   • Fierbe quinoa conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi las-o să se răcească complet.
   • Amestecă quinoa fiartă cu o linguriță de ulei de măsline, puțină sare și piper.

2. Prepararea bazei de avocado:

   • Pasează avocado într-un bol cu o furculiță până devine cremos.
   • Adaugă sucul de lămâie, sare și piper după gust. Amestecă bine.

3. Amestecarea legumelor:

   • Într-un bol separat, combină roșia, castravetele și ceapa roșie. Adaugă puțină sare și amestecă.

4. Montajul tartarului:

   • Folosește un inel culinar sau un pahar tăiat pentru a monta tartarul.
   • Pune un strat de quinoa la bază, urmat de un strat de avocado și un strat de legume. Presară deasupra semințe de susan sau chia și verdeață tocată.

5. Decorare:

   • Poți adăuga câteva picături de ulei de măsline și câteva frunze de coriandru pentru un aspect elegant.

Servire:
Se servește rece, ca aperitiv sau fel principal ușor, alături de felii de pâine prăjită. Este un preparat sănătos, nutritiv și plin de culoare! Poftă bună!

5. Lasagna cu legume

Extrem de delicioasă și cu un aspect plăcut, lasagna făcută din legume poate fi un preparat cu care să vă cuceriți oaspeții. Urmați rețeta clasică, însă în loc de carne folosiți legume. Puteți opta pentru dovlecel, spanac, morcov, ceapă, roșii, iar sosul poate fi compus din smântână clasică sau vegetală. Pentru un plus de savoare adăugați brânză din belșug.

Lasagna cu Legume

Ingrediente:

• 12 foi de lasagna (prefierte sau obișnuite, conform instrucțiunilor)
• 2 dovlecei medii, tăiați felii subțiri
• 1 vânătă, tăiată cuburi
• 200 g ciuperci, feliate
• 1 ardei gras roșu, tăiat fâșii
• 2 morcovi, răzuiți
• 1 ceapă mare, tocată
• 3 căței de usturoi, tocați
• 800 ml sos de roșii
• 200 g brânză ricotta (sau brânză tofu pentru varianta vegană)
• 200 g mozzarella rasă (sau alternativă vegană)
• 50 g parmezan ras (opțional)
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță oregano
• 1 linguriță busuioc uscat
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare:

1. Pregătirea legumelor:

   • Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare.
   • Călește ceapa și usturoiul până devin translucide.
   • Adaugă vânăta, dovleceii, ciupercile, ardeiul gras și morcovii. Gătește 10-12 minute până se înmoaie.
   • Adaugă sosul de roșii, oregano, busuioc, sare și piper. Lasă să fiarbă la foc mic 5-7 minute.

2. Asamblarea lasagnei:

   • Preîncălzește cuptorul la 180°C.
   • Într-o tavă dreptunghiulară, întinde un strat subțire de sos de roșii cu legume.
   • Așază un strat de foi de lasagna, urmat de un strat de sos de legume, apoi un strat de ricotta.
   • Continuă să alternezi straturile până termini ingredientele, având grijă ca ultimul strat să fie sos de legume.

3. Adăugarea brânzei:

   • Presară mozzarella rasă și, dacă dorești, parmezan deasupra.

4. Coacerea:

   • Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace timp de 25 de minute.
   • Îndepărtează folia și mai coace 15-20 de minute până când brânza devine aurie și foile sunt bine gătite.

5. Servire:

   • Lasă lasagna să se răcească 10 minute înainte de a o porționa.
   • Servește cu o salată verde proaspătă.

Poftă bună!